[小小**烧饼,,,尽显匠心] 小小匠心

时间:2019-02-17 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

小小**烧饼?? 尽显匠心 ? 2016 年,**烧饼被列入“省级非遗”,获得了“首届中国旅游金牌小吃”,获得了省农博会、**生态精品农博会金奖、浙江厨师节金奖等荣誉。**烧饼产业发展如火如荼,目前烧饼行业从业人员1.4万余人,全国已有350多家**烧饼示范店,年营业收入达到11亿多元。

**烧饼是纯手工制作,用炭火烧烤制成熟饼的制作技艺,是**烧饼的特有传统技艺。从和面到出炉,要十几道工序,用传统手艺做出传统好味道,历久弥新。每个烧饼师傅的手都是通红通红的,是无数历练超过300摄氏度高温的,每一个烧饼的背后,一份传承,是一份匠心。2008年,“**烧饼制作工艺”被**市人民政府列为**市非物质文化遗产名录。2016年,**烧饼被列入“省级非遗”。

烧饼培训,培养更多烧饼行业人才 走进电大**分校的**烧饼培训基地,学员们正在紧张的烤饼:有的在揉面,有的在填梅干菜肉馅,有的在调整烧饼桶炭火,有的在涂糖油和撒芝麻,有的在烤贴烧饼……一片繁忙景象。

据悉,**有电大**分校、壶镇欣盛科技平台两个烧饼培训基地,2016年,两个培训基地共开班40期,培训2403人。从2014年开展培训以来,已累计培训8348人,为打响**烧饼品牌提供了有力支撑,在解决**农村剩余劳动力就业问题的同时,实现了农民增收致富。

作为提升农村劳动力素质的重要内容,**烧饼培训班非常火热,由政府提供专项培训资金,从课程设计、烧饼师傅师资队伍建设、规范教学行为和教学方案、考核鉴定规范等各个环节都进行严格把关。烧饼培训每期60人,8天为一套课程,并特别邀请本地有名的赵一军烧饼师傅来上烧饼制作课程。其他课程包括馄饨、菜饭、土面、敲肉羹等**特色小吃制作,黄帝文化与**特色小吃形象设计与营销,创业理念与实务技巧,职业道德和服务规范,创业成功人士经验交流等内容。力求为烧饼行业提供全方位人才,切实保证**烧饼的正宗口味,并不断提升产品品质,为**烧饼品牌打下坚实基础。

晋升机制,培养更多**烧饼高级师傅 **市首席技师、**县烧饼大师赵一均说:“烧饼产业的发展,需要很多的烧饼师傅来传承,特别是高水平的师傅。做烧饼这个技术,需要磨技术、传手艺,这样才能将**烧饼推广到更多的地方去,让更多人品尝到这地道的**美味。” 今年是**烧饼品牌建设的提升年,为加快建设一支懂技术、善经营的**烧饼师傅队伍,提升**烧饼师傅的技术水平和经营能力,首次举行**烧饼师傅技能竞赛,来自示范店、公司以及民间的115位师傅参加了竞赛。竞赛分理论、实操进行,根据相关评分标准评选出了15名高级、76名中级**烧饼师傅,授予高级、中级面点师技能证书。有了中式面点师这本国家职业资格证书后,为烧饼师傅走出国门打开了绿色通道,使用期限最长可达4年。

为构建起高、中、初级烧饼人才梯次,保证**烧饼品牌可持续发展,制定出台了《**烧饼师傅评价体系》,建立**烧饼师傅技能晋升机制,通过两年一次的竞赛,实现**烧饼师傅职业技能晋升与认定,为烧饼师傅成长提供保障。激励、引导广大烧饼师傅不断加强学习,提升技能,逐级晋升,加快**烧饼师傅的成长。10月份在在火车站广场举行了**烧饼大师赛,评出了5名**烧饼大师,在全县范围内树立先进典型和标杆榜样。

我县**烧饼师傅列入专项职业能力开发工作,这是**市今年唯一一个被省列入专项职业能力开发项目,目前全省共9个职业入选。这为下一步制定烧饼质量标准、加强制作技能培训和巩固**烧饼公共品牌具有积极意义。

下一步,我们将细化制作技能培训,设立实践基地和创业中心,不断完善人才培养机制,为**烧饼品牌发展提供有力保障。

一是通过聘请经验丰富的知名**烧饼师傅、县市有关专家担任讲课老师,编写培训教材,建立**烧饼师傅培训和实践基地,继续深入开展免费培训。在现有烧饼教学培训基地和实践基地的基础上,细化制作技能培训要求,严格操作规范,拉长实践操作时间,确保结业上岗的**烧饼师傅都具有合格的制作技能,能保证烧饼口味、外观的一致性 ,目的是让**烧饼品牌更具有标识性。

二是并在县城**烧饼示范店中设立**烧饼师傅实践基地,严格规范培训考证工作,打造一批制作技能过硬、吸引力大、影响面广的**烧饼师傅,同时成立**烧饼师傅创业就业指导中心,开展小额贴息贷款扶持,让学员既能做“烧饼师傅”又能当“烧饼老板”。

三是完善人才培养机制。除了烧饼工艺制作技术培训外,还需要增加餐饮管理、品牌运营、门店经营等多元化的培训内容,以提升烧饼师傅的职业能力。对烧饼师傅的职业能力进行评级定级,进行星级管理模式。完善考核和监测,实施再培训项目,对于获具资格证书但年份已久的烧饼师傅,鼓励回炉再培训,更新培训内容并学习创新技术。加快烧饼产业链各类人才的培训。除了烧饼师傅外,还需要饼桶制作、原材料加工、营销策划、餐饮管理、互联网经营等多类产业人才。有重点、有计划地引进急需人才,加强**烧饼人才的社会保障和队伍建设,才能促进产业持久的发展。

“炉传三百世,饼香五千年”, 让**烧饼更加精益求精,源远流长,尽显匠心。??? ? ? ? ? 本文来自http://www.zaidian.com/

标签:匠心 烧饼 尽显 小小**烧饼 尽显匠心 非凡匠心图片 非凡匠心视频